انواع السكاكين (الجزء الاول)
تشريح سكينه المطبخ 
السكينه من اهم الادوات التى تستخدم فى المطبخ . و تتعدد مجالات استخدامها فهى تساعد على تسهيل وتسريع تحضير الطعام
اذا كنت ترغب فى العثور على السكين الافضل جوده .فيجب عليك معرفه الاجزاء المختلفه للسكين و الوظيفه اللتى
يؤديها كل جزء
ولكن هذه مجرد نظره عامه قد يتم انشاء العديد من السكاكين المتخصصه بشكل مختلف
- point
هى نقطه نهايه النصل و عاده ما تكون حاده و يمكن استخدامها لاختراق سطح الطعام
2- blade
الشفره وهى جزء السكين المستخدم فى التقطيع و عاده ما يكون من الفولاذ او السيرميك اوالتيتانيوم
3-Edge
وهو الجزء الحاد من الشفره وقد يقاس دقه هذا الجزء بجوده السكينه
4-tip
هو الجزء الامامى من حافى السكين اسفل point ويستخدم عاده هذا الجزء فى التقطيع الدقيق
5-spine
هو العمود الفقرى للسكين وكلما زاد سمك العمود الفقرى كلما كان النصل اقوى .ومن المهم ايضا توفير التوازن
للسكين
6-heel
هو الحافه السفليه للشفره بجانب المسند و عاده ما يكون هذا الجزء الاكثرا استخدامه عندما نريد مزيد من القوه او
الضغط لقطع الاطعمه السميكه
7- tang
التانج هو الجزء الغير حاد من النصل و الذى يربط حافه النصل بالمقبض. يعد التانج امرا ضرورى لتحقيق التوازن . عاده افضل السكاكين هى اللتى تحتوى على تانج كامل الذى يمتد من نهايه النصل الى المؤخره .فى بعض التصماميم يكون التانج كمقبض
8-handle or scales
المقبض او المقيايس و تسمى احيانا الموازين . المقبض هو جزء من السكينه يستخدمه الطاهى اثناء التقطيع و يمكن ان يكون مصنوع من مواد عديده
9-bolster
المسند وهوالمساحه المرتفعه بين النصل و المقبض انها المساحه الفاصله بين يد الطاهى و الشفره لمنع انزلاق الاصابع على الشفره اثناء التقطيع
10- handle fasteners or rivets
هذه هى المسامير التى تثبت اجزاء المقبض على التانج . وقد تتخلى بعض التصماميم الاقل تكلفه
عن المسامير و تربط المقبض بالتانج باستخدام الراتنج او الايبوكيسى بدلا من ذلك
11- butt
المؤخره الاسم الذى يحمل نهايه السكين.
ليست هناك تعليقات